Dans ce nouveau billet, nous expliquons comment savoir si les fruits de mer sont bons pour la santé. Les fruits de mer sont des aliments délicieux et nutritifs, mais il est essentiel de s’assurer qu’ils sont de bonne qualité pour en savourer le meilleur goût et éviter d’éventuels problèmes de santé. Avec l’essor des marchés de produits de la mer, les consommateurs doivent connaître certains indicateurs qui garantissent la fraîcheur et la qualité des produits. Voici cinq points à surveiller pour savoir si les produits de la mer sont de bonne qualité.

L’ODEUR

Les fruits de mer frais ont une odeur douce, salée, qui rappelle celle de l’océan. Si vous remarquez une odeur forte ou désagréable, mieux vaut l’éviter, car cela peut indiquer qu’ils sont en mauvais état ou qu’ils ne sont peut-être pas aussi frais que ce que l’on essaie de vous vendre. La fraîcheur est perçue par un arôme agréable, évoquant une brise marine.

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TEXTURE

La texture du coquillage doit être ferme et élastique au toucher, elle ne doit pas s’enfoncer. Si vous appuyez sur une coquille Saint-Jacques, par exemple, et qu’elle laisse une marque ou qu’elle est molle, c’est un signe qu’elle n’est pas fraîche. Dans le cas particulier des céphalopodes tels que le poulpe, la seiche ou le calmar, la chair doit être ferme, blanche et brillante, et les tentacules doivent être durs.

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ASPECT

Il est très important d’observer l’aspect du coquillage dès que vous l’avez sous les yeux : il doit être brillant et humide, sans taches sombres ni signes de décomposition. Les moules et les palourdes doivent être fermées ou se refermer lorsqu’on les touche. Les coquillages doivent avoir une couleur vive et une peau lisse, tandis que ceux qui ont perdu leur couleur d’origine ne sont peut-être pas frais.

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ORIGINE

Bien que cette section n’apparaisse qu’en quatrième position, elle est également très importante. Vous devez toujours vous renseigner sur l’origine des produits de la mer et vous assurer qu’ils proviennent de sources durables et responsables. Les produits de la mer cultivés localement ont tendance à être plus frais que les produits importés, car ils ont passé moins de temps en transit. Vérifiez également que le vendeur a de bonnes pratiques de stockage et de manipulation.

LEUR DATE DE PÉREMPTION SUPPOSÉE

Vérifiez toujours la date de péremption ou l’étiquetage de fraîcheur si vous achetez des produits de la mer emballés, ou demandez leur âge si vous les prenez sur un étal ou dans un marché aux poissons. Optez pour des produits dont la date de péremption est plus tardive et achetez ceux qui ont été récemment pêchés ou récoltés. Les magasins et les fournisseurs réputés fournissent toujours des informations claires sur la fraîcheur et la manipulation de leurs produits.