Les torrijas sont un dessert traditionnel de Pâques qui ravit les palais depuis des générations. Cette année, plusieurs pâtissiers, comme Eva Arguiñano, ont proposé une version innovante en utilisant du pain brioché, ce qui donne une texture plus douce et une saveur délicate à ce classique. C’est pourquoi nous voulons aujourd’hui vous expliquer, étape par étape, la recette pour préparer les meilleurs torrijas de Pâques, afin que vous puissiez les préparer et les déguster avec vos proches en 2025.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
- 4 tranches épaisses de pain brioché
- 500 ml de lait
- 250 ml de crème
- 1 œuf
- 25 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- Zeste d’un citron
- Sucre blanc et cannelle en poudre (pour saupoudrer)
- Huile d’olive extra vierge
- Feuilles de menthe ou écorce d’orange (facultatif, pour décorer)
1. FAIRE INFUSER LE LAIT
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, la gousse de vanille entamée, le bâton de cannelle, le zeste de citron et la cassonade. Porter le mélange à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Une fois tiède, filtrer le mélange pour éliminer les matières solides. Cette étape est essentielle pour obtenir la saveur profonde et aromatique des torrijas. La vanille et la cannelle s’associent parfaitement à la douceur du pain brioché. Vous pouvez préparer cette infusion quelques heures à l’avance pour en intensifier la saveur.
2. L’EMBALLAGE DU PAIN
Placer les tranches de pain brioché sur une large plaque de cuisson. Battre l’œuf et l’ajouter au mélange de lait infusé. Verser ce mélange sur les tranches en veillant à ce qu’elles soient uniformément imbibées. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que le pain ait bien absorbé le liquide. Ne soyez pas pressé : un bon trempage fait toute la différence pour la texture finale. Le pain brioché, étant moelleux, absorbe très bien le liquide sans se désagréger. Vous pouvez les retourner délicatement pour qu’ils s’imprègnent des deux côtés.
3. CUIRE LES TORRIJAS
Faire chauffer une plancha ou une poêle antiadhésive et ajouter un filet d’huile d’olive. Faites cuire les tranches imbibées à feu moyen, en les faisant dorer des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur. Il est important que la chaleur ne soit pas trop élevée afin qu’elles cuisent à l’intérieur. Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez utiliser une plaque de cuisson au lieu de les faire frire. Le contraste entre l’extérieur doré et l’intérieur moelleux est ce qui les rend irrésistibles.
4. SAUPOUDRER ET SERVIR
Mélanger le sucre blanc et la cannelle en poudre et saupoudrer ce mélange sur les torrijas encore chaudes. Servir immédiatement, en garnissant éventuellement de feuilles de menthe. Vous pouvez également ajouter un peu de miel ou de sirop pour plus de douceur. Si on les laisse refroidir, on peut les servir avec une boule de glace à la vanille. Ces torrijas sont idéales comme dessert, comme en-cas ou même pour un petit-déjeuner spécial.
Cette version des torrijas offre une alternative plus légère et plus sophistiquée à la méthode traditionnelle de la friture. En les cuisant à la plancha et en utilisant du pain brioché, on obtient un dessert à la texture spongieuse et à la saveur délicate, idéal à déguster à Pâques ou lors de toute autre occasion. Maintenant, si vous êtes plutôt du genre « tout fait » et que vous voulez vraiment surprendre votre palais avec une délicatesse incroyable, nous vous invitons à venir à la Font Del Llop Terraza et à commander la torrija au pain brioché caramélisé avec de la glace à la vanille et au bourbon faite maison.