Met de komst van Kerstmis is er niets lekkerder dan genieten van traditionele, zelfgemaakte zoetigheden. De zachte nougat van Jijona (een klassieker in onze streek) combineert de intense smaak van amandelen met een zachte, romige textuur die smelt in je mond. Het klinkt als een ingewikkeld dessert, maar thuis maken is makkelijker dan je denkt en het resultaat is veel authentieker en lekkerder dan een commerciële versie. Vandaag laten we je zien hoe maak je de beste zelfgemaakte nougat, dus laten we aan de slag gaan!

Dit zijn de hoofdingrediënten:

250 g gepelde en geroosterde amandelen.
150 g honing.
100 g suiker.
1 eiwit.

STAP 1: VERMAAL DE AMANDELEN

De eerste stap om die gladde, karakteristieke textuur te krijgen, is het verwerken van de amandelen. Gebruik een keukenmachine en maal de geroosterde amandelen tot een fijne, olieachtige pasta. Wees geduldig: in het begin zullen ze eruit zien als poeder, maar geleidelijk aan zullen ze hun natuurlijke oliën loslaten en veranderen in een pasta. Als je het liever wat rustieker hebt, laat dan een paar kleine stukjes zitten voor een vleugje textuur.

STAP 2: BEREID DE SIROOP

Meng de honing en suiker in een steelpan op laag vuur. Verwarm zachtjes, af en toe roerend, tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel een gladde consistentie heeft. Het hoeft niet gekarameliseerd te zijn, maar het moet wel dik zijn.

STAP 3: HET EIWIT OPKLOPPEN

Klop in een kom het eiwit stijf en luchtig. Deze stap geeft de nougat zijn karakteristieke luchtigheid. Zodra het klaar is, meng je het geleidelijk met de warme siroop. Doe dit met omtrekkende bewegingen en geduld om te vermijden dat je in het mengsel snijdt.

STAP 4: VOEG DE AMANDELEN GOED TOE

Nu is het tijd om de amandelspijs toe te voegen aan de pan. Meng goed op laag vuur en roer voortdurend met een houten lepel zodat alles goed geïntegreerd is. Het resultaat zal een dikke, kleverige massa zijn, die geleidelijk de consistentie van zachte nougat zal aannemen. Deze stap vergt enige inspanning, maar is essentieel voor de romige textuur van de nougat.

STAP 5: VORM DE NOUGAT

Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier (je kunt een broodvorm of zelfs een tupperware gebruiken). Giet het beslag erin en druk het goed aan met een spatel of je handen om ervoor te zorgen dat er geen lucht in zit. Strijk het oppervlak gelijkmatig glad.

STAP 6: LATEN RUSTEN EN GENIETEN!

Bedek het mengsel met bakpapier en leg er wat gewicht op, zoals een boek of een snijplank. Zo wordt de nougat compacter en krijgt hij zijn uiteindelijke vorm. Laat minstens 24 uur rusten op een koele, droge plek. Na deze tijd is het klaar om te ontvormen, te snijden en te genieten.

Thuis zachte Jijona nougat maken is niet alleen een leuk en heerlijk project, maar ook een manier om tradities nieuw leven in te blazen en je geliefden te verrassen met een 100% handgemaakt snoepje. Als je het eenmaal geprobeerd hebt, zul je het verschil in smaak en textuur merken. Met de restjes kun je ook noga ijs maken, zoals het ijs dat we hebben bij Font Del Llop Terraza, kortom, een zeer veelzijdig snoepje waar de hele familie van zal genieten.