La gastronomie espagnole est un trésor culinaire qui a été façonné au fil des siècles par une riche histoire d’influences culturelles et régionales. Des anciennes traditions romaines à l’héritage maure, en passant par les coutumes locales enracinées dans les régions du pays, nous vous présentons aujourd’hui les 5 plats les plus anciens d’Espagne.
COCIDO
L’un des plats les plus emblématiques d’Espagne. Ce mélange de légumes secs, de légumes et de viande, dont les origines remontent au Moyen-Âge, a progressivement gagné en popularité en tant que plat complet sur le plan nutritionnel et abordable pour la population.
Il convient de noter qu’au fil des siècles, le cocido s’est adapté aux différentes régions d’Espagne, donnant lieu à des variantes régionales telles que le cocido madrileño, le cocido montañés cántabro, le cocido maragato leonés, entre autres.
OMELETTE DE POMMES DE TERRE
La tortilla a été inventée vers 1798 dans le nord de l’Espagne. Certaines théories suggèrent que le plat a été créé pendant la guerre d’indépendance espagnole comme solution pour nourrir les troupes rapidement et à moindre coût. Préparée à l’origine avec des œufs, des pommes de terre, de l’huile d’olive, du sel et parfois de l’oignon, elle est considérée comme un choix riche et polyvalent dans le pays et comme un symbole de la cuisine familiale espagnole.
MARMITAKO
L’origine de ce plat remonte aux anciens pêcheurs et marins qui naviguaient dans les eaux du golfe de Gascogne. Comme ils n’avaient pas grand-chose à manger, le cuisinier mettait le peu qu’il avait à disposition dans la marmita (marmite).
Le poisson traditionnellement utilisé dans le marmitako est le thon blanc, une espèce abondante dans les eaux du golfe de Gascogne. Les pommes de terre, les oignons et les poivrons sont également des éléments essentiels de la cuisine basque et sont largement utilisés dans la préparation de ce plat.
LA PAELLA
On peut dire que la paella est sans aucun doute l’un des plats les plus reconnaissables de la gastronomie espagnole.
Elle serait apparue au XVIIIe siècle dans les zones rurales de la Communauté valencienne, où les paysans faisaient cuire du riz dans des poêles à paella avec des ingrédients disponibles localement tels que le lapin, le poulet, les haricots verts et les escargots.
Bien que sa préparation varie en fonction des zones géographiques, la paella a un grand point commun : sa préparation et sa dégustation sont des expériences sociales qui encouragent la convivialité et le partage en famille et entre amis, et l’un des meilleurs endroits pour le faire est notre restaurant, Font Del Llop Terraza.
CHURROS
Enfin, nous ne pouvions pas laisser de côté la partie sucrée de la gastronomie de ce pays.
Les churros, modernes mais d’origine arabe, sont apparus à Al-Andalus, dans la péninsule ibérique. Les Arabes ont introduit la technique de la “churra” ou “churro”, en pressant la pâte à travers un bec et en la faisant frire dans l’huile.
Au fil des siècles, la recette et la façon de préparer les churros ont évolué en Espagne. Les churros sont devenus un aliment populaire dans les foires, les marchés et les festivals. Ils sont préparés avec une pâte composée de farine, d’eau, de sel et parfois d’un peu de sucre, qui est frite dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, et servie avec du chocolat chaud.