À l’approche de Noël, il n’y a rien de tel que de savourer des friandises traditionnelles faites maison. Le nougat tendre de Jijona (un classique dans notre région) allie la saveur intense des amandes à une texture lisse et crémeuse qui fond dans la bouche. Bien qu’il s’agisse d’un dessert compliqué, le préparer à la maison est plus facile que vous ne le pensez, et le résultat sera bien plus authentique et délicieux que n’importe quelle version commerciale. Aujourd’hui, nous vous montrons comment préparer le meilleur nougat maison, alors mettons-nous au travail !

Voici les principaux ingrédients :

250 g d’amandes pelées et grillées.
150 g de miel.
100 g de sucre.
1 blanc d’œuf.

ÉTAPE 1 : BROYER LES AMANDES

La première étape pour obtenir cette texture lisse et caractéristique consiste à moudre les amandes. Utilisez un robot de cuisine et réduisez les amandes grillées en une pâte fine et huileuse. Soyez patient : au début, elles ressembleront à de la poudre, mais peu à peu, elles libéreront leurs huiles naturelles et se transformeront en une pâte. Si vous le préférez plus rustique, laissez quelques petits morceaux pour une touche de texture.

ÉTAPE 2 : PRÉPARATION DU SIROP

Dans une casserole à feu doux, mélanger le miel et le sucre. Chauffer doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange ait une consistance lisse. Il n’est pas nécessaire qu’il soit caramélisé, mais il doit être épais.

ÉTAPE 3 : MONTER LE BLANC D’ŒUF EN NEIGE

Dans un bol, battre le blanc d’œuf en neige. Cette étape donnera au nougat sa légèreté caractéristique. Une fois prêt, incorporez-le progressivement au sirop chaud. Faire des mouvements circulaires et s’armer de patience pour ne pas couper le mélange.

ÉTAPE 4 : BIEN AJOUTER LES AMANDES

Il est maintenant temps d’ajouter la pâte d’amandes dans la casserole. Mélangez bien à feu doux, en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois pour que tout soit intégré. Le résultat sera une masse épaisse et collante, qui prendra progressivement la consistance d’un nougat mou. Cette étape demande un certain effort, mais elle est essentielle pour que le nougat ait sa texture crémeuse.

ÉTAPE 5 : MOULER LE NOUGAT

Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé (vous pouvez utiliser un moule à pain ou même un tupperware). Versez la pâte à l’intérieur et appuyez bien avec une spatule ou vos mains pour vous assurer qu’il n’y a pas d’air à l’intérieur. Lisser la surface pour qu’elle soit uniforme.

ÉTAPE 6 : LAISSER REPOSER ET DÉGUSTER !

Recouvrez le mélange de papier sulfurisé et placez un poids dessus, comme un livre ou une planche à découper. Cela aidera à compacter le nougat et à lui donner sa forme finale. Laissez reposer pendant au moins 24 heures dans un endroit frais et sec. Après ce délai, il est prêt à être démoulé, coupé et dégusté.

Fabriquer du nougat tendre de Jijona à la maison n’est pas seulement un projet amusant et délicieux, c’est aussi une façon de faire revivre les traditions et de surprendre vos proches avec une friandise 100 % artisanale. Une fois que vous l’aurez essayé, vous remarquerez la différence de goût et de texture. Avec les restes, vous pouvez également préparer une glace au nougat comme celle que nous proposons à la Font Del Llop Terraza, bref, une friandise très polyvalente qui plaira à toute la famille.